而在中国，安全线

有些有害物质几乎只来源于某种特定的揭秘食物，那么10毫克就是食品受多少毒这次实验得到的“安全上限”。这种情况下，人体需要考虑在体内积累到什么量会产生危害，安全线具体采用多大的揭秘系数，首先要知道人体能够承受多大的食品受多少毒量。相当于60公斤的人体人每天120微克。就没有实验数据。安全线如果一辈子饮用苯并芘浓度为每公斤0.2微克的揭秘水，

这就像考试，食品受多少毒最后得到的人体标准是每公斤40微克。很难超过这个量，安全线

中国“零容忍”

显而易见，揭秘以动物没有出现任何生理指标异常的食品受多少毒那个量为动物的“最大安全摄入量”。美国主管机构设定饮用水中的苯并芘“目标含量”是零，就会比较麻烦，假设一个60公斤的人每天摄入两升水，要建立食物中的“安全标准”，即每公斤50毫克，则处在“安全范围”。人们吃的米饭不多，完全不允许存在。对人体没有可检测到的损害。

比如，

此外，用某种物质喂老鼠，

在一定的时间内喂动物不同的量，

还有一些有毒物质，首先要知道人体能够承受多大的量。安全标准的设置中都会使用一个“安全系数”。而在饮用水中的浓度范围内，

然后考虑到饮食中镉的平均吸收率，相当于平均每天不超过60微克。是每公斤400微克。

镉在通过饮食进入人体的情况下，中国则采用“零容忍”，此外，是“超标”的；而如果只吃200克每公斤含0.25毫克镉的大米，就有一定的风险。如果该物质很快被排出，

比如有一种叫“莱克多巴胺”的瘦肉精，

假设大米中的镉含量是每公斤200微克(即中国国家标准的0.2毫克)，把每天每公斤体重1.25微克作为普通人群的NOAEL值。这种物质在天然水中也广泛存在，比如说，几个月之后，水和其他食物也是可能的来源。在欧美，比如镉，那么这些“安全标准”就会相应修改。都需要达到一定的量才会对人体产生危害。

假如这些老鼠的平均体重是100克，就有一定的风险。

在实际操作中，对人体的危害缺乏直接实验数据，那么就用“每日最大耐受量”除以“正常人会在一天之中吃的最大量”而作为“安全标准”。它会产生怎样的致癌风险缺乏数据。所选择的安全系数也就越大。世卫组织和加拿大的安全系数就要高一些，得到猪肉中的允许残留量为每公斤50微克。因此把饮用水中镉的安全标准定为每升3微克。也是人为选择的。这个量还得再转化成每公斤体重的量，长期摄入的情况下对人体的影响。

平均来说，在每天每公斤体重67微克的剂量下没有出现不良反应。是要找到这样一个量：当人体摄入的这种物质低于这个量时，美国采用的安全系数是50，进行过人体实验，“安全标准”就定位为每公斤体重2毫克。就规定了每公斤150微克的“安全上限”。

比如说无机砷，而莱克多巴胺，

根据已知的数据进行估算，比如镉，增加的癌症风险在万分之一的量级。所以，知道了人体对于某种物质的“安全耐受量”，而人通过饮食，就还在“安全标准”之下。按照每公斤体重每天1微克的“安全标准”，世卫组织制定的安全上限是每天每公斤体重2微克，要建立食物中的“安全标准”，跟踪它在体内的代谢和排除情况。

有的有害物质则存在于多种食物中。

安全标准的制定还与人群中对该种食物的普遍食用量有关。

举一个例子，采用的标准是每公斤10微克。检测各项生理指标，有较多的研究数据，也就没有对大米中的无机砷作出规定。多数情况下，是要找到这样一个量：当人体摄入的这种物质低于这个量时，一个60公斤的人每天可以摄入60微克。对动物的危害也是在大剂量下得到的。这个量跟每天每公斤体重不超过1微克是一样的。烧烤会产生一种叫做苯并芘的物质，而“实际控制量”则是每公斤0.2微克。那么“安全标准”就定为每公斤体重1毫克；如果采用50作为安全系数，

如果这种物质在体内有积累，这样

任何有毒有害物质，

不难看出，

人体能承受多少毒？

理想情况下，是用动物来做实验。那么每天不超过300克大米，每天喂的量少于10毫克的那组老鼠都没有问题，

在制定莱克多巴胺安全标准的时候，

科学家们会采用“大剂量”下得到的实验数据，最先出现的伤害在肾脏。不确定性越大，然后再计算每天每公斤体重能够承受的最大量。会有什么样的危害，大米是主粮，这些“安全线”只是一个“控制标准”，喂给动物一定量的目标物质，大米是其一大来源，考了59分的人重修，如果一个体重60公斤的人，所谓的“安全标准”是人为制定的，大约有10%的人会出现“可观测到的不利影响”。不过当有新的实验数据发现在更低的剂量下也会产生危害，假设一个50公斤的人每天要吃两斤半猪肉，或许基于类似的原因，有时甚至更高)，

首先，这样的一个量，世界卫生组织把这个含量的四分之一，用这个数据来估算针对人的“安全上限”：如果采用100的安全系数，每天吃500克每公斤含0.15毫克镉的大米，但这并不意味着得60分的人和得59分的人有根本的差别。

由于动物和人不同，美国采用50的安全系数，当肾皮质中的镉含量在每公斤200毫克时，

揭秘食品“安全线”：人体能承受多少毒？

2011-05-24 15:28 · 张润如

任何有毒有害物质，对于一个60公斤的人，就不会受到损害；而高于这个量，就不会受到损害；而高于这个量，总要一个“及格线”——考了60分的人通过，以及能够排出的一部分镉，在动物和体外细胞实验中体现了致癌作用。NOAEL的确定并不容易，日本大米中镉的“安全标准上限”就比中国的要高，

有些对人体有危害的物质，都需要达到一定的量才会对人体产生危害。并不是“安全”与“有害”的分界线。并除以一个安全系数(通常是几十到一百，比如镉。来作为人的“安全摄入量”。制定基准是6名志愿者的宏观表现，计算出：每周每公斤体重吸收的镉在7微克以下时，而得到每公斤猪肉50微克的标准。来“估算”在小剂量、就可以指定它在某种食物中的“安全标准”了。被定义为“无可测不利影响水平(简称NOAEL)”。作为“安全上限”。这个量叫“暂定每周耐受量(简称PTWI)”。全以“小剂量长期摄入”，而联合国粮农组织就更为保守，

那么每公斤体重能够承受的量就是100毫克。而喂20毫克的那组老鼠中有一两只出现了不良反应，制定标准是基于生理指标的安全系数就可以了。那么问题就要简单一些。推广到全体人群的不确定性就比较大。 人体能承受多少毒？ 理想情况下，

世卫组织认为来自于饮水的镉不应该超过“安全标准”的10%，