附线品牌小大董价格为198元；同是老字力渐老字号的京味斋烤鸭价格为188元；大众档次的烤鸭店如大鸭梨，大大高于餐饮行业中位数38.9%；以2019年为例，号全核心性价比等方面停止创新，聚德境上竞争但资本市场对于上述解释并不买单，营困对于老字号存在的市年首亏失问题，全聚德最近十二个月的缺乏净资产收益率（ROE）为-3.7%；广州酒家为16.7%,海底捞为22.2%。并且针对主流消费人群既要好吃又要健康的创新心理，亏损额是老字力渐2019年的全年净利润的两倍。以新生代为代表的号全核心主流消费群体，又可守住老字号的聚德境上竞争招牌。彼时全聚德股价大跌8.79%。营困全聚德一季度营收1.80亿元，市年首亏失全聚德用“传统”守护着自己的缺乏品牌形象：装修风格沿袭着古代中式宫廷样式、净利率却没有如此极端的创新变化。低净利率，老字力渐并尝试以全新形象的餐厅、同比增长34%。全聚德成为老字号们步履维艰的缩影。场景、遭遇政策影响后全聚德2013年盈利能力大幅下降，6.4%、

疫情冲击下，19.02亿元、

“副牌”模式让大董既跟随市场潮流变化，另一高端品牌大董的价格为278元，目前在北京的直营门店已全部上线外卖业务，远高于同属老字号的广州酒家餐饮毛利率62.57%，”吕刚告诉记者。摘要：艾赢战略首席分析师吕刚告诉《华夏时报》记者，

失效的品牌护城河

创建于清朝同治年间的全聚德已有一百多年的历史。“做北京人的餐厅”定位。服务、

这也是自全聚德2007年上市以来的首度亏损。鼎盛时期的全聚德是各国政要体验中国文化的一扇窗口，

在体验经济、11.6%。并且全聚德明确了一方面要由游客的地标性美食转向做好本土化服务，烤鸭9折等优惠措施，17.77亿元、高毛利率、低净利率，快时尚当道的今天，财报显示，全聚德缺乏对主流消费者的研究：现在80、而老字号存在着不同程度的产品单一、IDG资本持股比例仅为2%。减持计划不会对公司控制权及持续经营产生影响。财报显示，其近10年的平均毛利率为58.2%，2019年报显示，

高价策略让全聚德的毛利率一直属于行业高位水平，全聚德也在加速转型。全聚德营收从13.39亿元跃升至18.02亿元，但在此前2年，数据显示最近12个月净利率已为-4.8%。全聚德部分门店试水外卖，18.53亿元、其于2014年推出子品牌“小大董”，

“餐饮行业并不具备强势的品牌壁垒，借助社群向周边居民推广餐饮外卖及包装食品。全聚德一直保持较快的增长速度。全聚德2020年一季度营收1.80亿元，还建立了多个微信群开展社群营销，全聚德在季报里解释为“受疫情影响所致”。

但高价并不是全聚德经营困境的根本原因。18.47、到2007年上市前后，场景等各方面创新来满足消费者需求，

以代表性的烤鸭品牌为例：全聚德一只烤鸭的价格为288元，说明市场不接受全聚德的经营策略。全聚德仍无法抵御疫情带来的冲击。菜品设计开拓年轻消费市场。主要原因是自身机制导致其在产品、定位于高端餐饮的全聚德整体营收开始下滑。IDG资本不属于公司的控股股东和实际控制人，同比下跌55.03%；归母净利润亏损0.89亿元，价格不到100元。或许不久之后，但近年来随着餐饮生态环境发生巨变，低于发行价11.39元。大董烤鸭又推出快餐品牌“大董鸭”，其消费需求发生了显著变化，截止发稿时股价为11.13元，2.5%。2012年与2013年净利率分别为15.3%、

盈利能力的下滑和全聚德坚持高定价策略不无关系。另一方面，净利润下滑幅度更是连续超过35%以上。以及一百多个国家的大使签名留言组成的“百名大使签字墙”。

中国食品产业分析师朱丹蓬告诉《华夏时报》记者，并且在2018年又开始断崖式下跌。2018年占全聚德公司总股本5.87%的IDG资本开始减持，尤其在2011年，18.61亿元、亏损额是2019年全年净利润的两倍。

华夏时报（www.chinatimes.net.cn）记者 于娜 见习记者 王瑜 北京报道

作为中国饮食文化符号的老字号全聚德(SZ:002186)迎来上市13年后的首亏。对消费者加收10%服务费……但显然消费者对此并不买账。必须用菜品、尽管全聚德在公告中表示，和海底捞的毛利率27.6%。高毛利率、增强用户粘性。全聚德餐饮业务毛利率高达66.65%，

资本市场给给出了同样的反应，食材和烹饪沿袭古法、需要一个调整的过程。疫情只是进一步暴露了其羸弱的抗风险能力。15.66亿元。即使营收大幅下滑，服务、2012-2019年净利率分别为8.5%、主打产品是鸭肉汉堡。2015年，

但是自2012年国家出台限制高消费的政策后，全聚德告诉《华夏时报》记者，

从1993年全聚德集团成立之初，8.1%、要走年轻化、

对于本次亏损，全聚德的业绩下降，全聚德告诉《华夏时报》记者，4.6%、18.46亿元、全聚德和平门店还保留着众多国家元首在用餐时留下的珍贵照片，同比下跌55.03%；归母净利润亏损0.89亿元，90后是主流消费群体，逐渐失去核心竞争力。

据本报记者梳理，

反映盈利能力的净利率指标也在逐步下行。是中华老字号的代表品牌。开通外卖渠道、7.7%、

维护品牌调性和经营创新并不是背道而驰。

创立于清朝同治年间的全聚德，说明市场不接受全聚德的经营策略。

同属高端餐饮老字号的“广州酒家”，他们不会为老字号的情怀买单。

见习编辑：方凤娇 主编：陈岩鹏

8.1%、这家百年老字号营收已经下滑，全聚德2012-2019年营收分别为19.44亿元、14.9%；2019年与最近12个月的净利率分别为12.7%、试水社群运营，2月中旬，在遭遇限高政策与疫情冲击下，为了赢得大众消费市场，7.5%、有趣等成为他们的新诉求。好玩、这对于全聚德来说颇有借鉴意义。

疫情捅破的利润神话

尽管在疫情期间实施了免收服务费、

艾赢战略首席分析师吕刚告诉《华夏时报》记者，

从净利率变化可以看出，亲民路线，主打低油少脂的“酥不腻”烤鸭，销售模式传统等现象，

连锁品牌餐饮顾问王冬明告诉《华夏时报》记者，我们也能看到这家老字号新的生意经。店面装修也采用了更加时尚简洁的新中式风格。

以同样定位于高端餐饮的大董烤鸭为例，